Goûter une mousse de panisse dans un restaurant gastronomique à Bordeaux, c’est faire le choix d’un moment culinaire singulier, où la cuisine française se réinvente avec délicatesse. Au Prince Noir, nous avons choisi de transformer ce plat traditionnel du Sud en une assiette emblématique de notre carte, en accord avec notre chef, notre terroir et notre sens du détail. Plus qu’une mise en bouche, c’est une expérience gastronomique conçue pour surprendre, séduire et rester en mémoire. Servie dans notre salle lumineuse au cœur de Bordeaux, cette création reflète notre envie de sublimer chaque produit avec justesse, au fil des saisons et des inspirations. À quelques pas des rues animées de la ville, elle incarne une pause hors du temps.
Un plat du Sud revisité avec finesse
Une mousse de panisse repensée par notre chef
Inspirée de la tradition niçoise, la panisse est une spécialité à base de farine de pois chiches, souvent dégustée en lamelles dorées. Nous l’avons entièrement repensée dans notre restaurant gastronomique à Bordeaux pour en faire une entrée légère et aérienne.
Ce qui rend notre mousse de panisse unique :
- Une texture soyeuse et équilibrée
- Des associations subtiles avec des condiments végétaux ou marins
- Une assiette travaillée en nuance, pensée comme une ouverture musicale du menu
- Une harmonie parfaite avec un vin blanc floral issu de notre cave
Ce plat, à la fois créatif et enraciné, incarne la philosophie de notre équipe en cuisine : magnifier les fondamentaux de la cuisine française sans jamais perdre le fil de l’émotion. Un bel équilibre entre tradition et innovation.
Un menu étoilé pour les gastronomes en quête d’émotion
Une sélection précise et saisonnière
Notre menu gastronomique à Bordeaux est une sélection évolutive, composée autour de produits nobles, de légumes du jardin et de créations végétales. La mousse de panisse, selon l’inspiration du chef, peut être présentée en version chaude ou froide, en touche végétale ou en clin d’œil méditerranéen.
Dans notre carte, vous retrouverez :
- Des menus en 8 services : Signature ou Signature Végétal
- Des accords mets et vins, ou sans alcool
- Des plats de saison magnifiés dans des assiettes équilibrées
- Des compositions végétales pensées avec la même exigence qu’un chapon rôti
Notre objectif est de faire vivre une expérience culinaire complète, du midi au soir, pour tous les palais curieux et exigeants. Chaque étape de dégustation est pensée comme un grand moment d’émotion.
Un restaurant au cadre exceptionnel à Bordeaux
Entre château historique et modernité
Situé à Lormont, aux portes de Bordeaux, Le Prince Noir prend place dans un ancien château médiéval revisité avec élégance. Ce lieu hors du commun accueille notre restaurant étoilé dans un décor où l’histoire dialogue avec le design contemporain.
Les atouts de notre salle :
- Une vue spectaculaire sur le pont d’Aquitaine
- Une ambiance entre romantisme, confort et audace
- Un service attentif, fluide et chaleureux
- Un esprit libre, sans formalisme, où chaque moment compte
À table, nous laissons la cuisine parler. Chaque plat, chaque vin, chaque accord est une invitation à ralentir, observer, goûter.
Une cave exigeante pour accompagner nos assiettes
L’art de l’accord pour sublimer les textures
Dans notre restaurant gastronomique à Bordeaux, la cave est pensée comme une partition complémentaire à la cuisine. Chaque flacon est sélectionné pour prolonger le goût, créer une émotion ou renforcer un équilibre en bouche.
Nos options d’accords :
- Des vins français d’auteur, souvent en biodynamie
- Des vins italiens élégants pour créer la surprise
- Des accords végétaux pour accompagner les textures douces
- Des boissons non alcoolisées fermentées ou infusées
L’accord parfait avec la mousse de panisse ? Un blanc structuré, minéral, ou une infusion végétale au romarin et citron confit. Ce duo forme un bel accord, à la fois franc et surprenant.
Une adresse parmi les meilleures tables de Bordeaux
Une étoile Michelin et un engagement durable
Depuis notre ouverture, Le Prince Noir figure parmi les meilleures adresses gastronomiques du Sud-Ouest. Étoilé Michelin, doublement distingué pour notre cuisine et notre engagement, nous mettons un point d’honneur à faire vivre des instants rares, entre excellence et sincérité.
Nos distinctions :
- Étoile Michelin pour notre menu Signature
- Étoile Verte Michelin pour notre engagement environnemental
- Gault&Millau d’Or en région Nouvelle-Aquitaine
- Une équipe passionnée, rigoureuse et créative
Pour les amateurs de découvertes, les amoureux du goût ou les curieux en quête d’un restaurant gastronomique à Bordeaux, notre table vous invite à vivre une expérience culinaire hors du commun – de la mousse de panisse jusqu’au dernier accord de vin. À deux pas des rues historiques, dans un bel écrin, vous trouverez peut-être là votre prochain grand repas.