AU PRINCE NOIR, VIVIEN DURAND ET 1895 COFFEE DESIGNERS BY LAVAZZA
DONNENT AU CAFE UNE NOUVELLE PLACE DANS LE PARCOURS GASTRONOMIQUE
Et si le café trouvait sa place à table au même titre qu’un grand vin ?À Bordeaux, le chef Vivien Durand et 1895 Coffee Designers by Lavazza imaginent un parcours gastronomique où cafés de spécialité, gestes d’extraction et créations culinaires se répondent au fil du repas. Une rencontre entre deux savoir-faire, pensée pour révéler toute la richesse sensorielle du café et faire de chaque dégustation un véritable rituel.
Le 15 octobre, au Prince Noir à Bordeaux, Vivien Durand et 1895 Coffee Designers by Lavazza ont dévoilé un parcours gastronomique dans lequel le café accompagne les différents temps du repas. Une expérience qui reste disponible à la carte pendant deux mois.
Longtemps cantonné à la fin du repas, le café devient aujourd’hui un nouveau territoire d’exploration pour les chefs, les sommeliers et les établissements de prestige. Restaurants étoilés, palaces et maisons de luxe s’intéressent à ce produit dont l’origine, la torréfaction et l’extraction offrent une palette particulièrement riche à travailler.
Véritable diamant du café, le café de spécialité est au cœur de l’univers de 1895 Coffee Designers by Lavazza. À la Factory 1895 de Turin, mono-origines, assemblages et micro-lots sont sélectionnés puis torréfiés sur mesure pour respecter l’identité de chaque café.
Cette diversité permet aux chefs de travailler le café autrement : en jouant sur ses arômes, son intensité, sa texture ou sa longueur pour construire des accords avec leurs créations.
Au Prince Noir, cette vision prend une nouvelle expression avec Vivien Durand. Au côté des experts de 1895 Coffee Designers by Lavazza, le chef a imaginé les accords en travaillant autant le café que l’assiette. Siphon, cold brew, French Press, Chemex : chaque extraction a été choisie pour ce qu’elle révèle du café et pour la manière dont elle répond à la cuisine du chef. Le parcours prévoit
plusieurs méthodes d’extraction associées aux différents temps du menu.
« Tout comme l’approche du café portée par 1895 Coffee Designers by Lavazza, ma cuisine part avant
tout de la qualité et de la singularité du produit. Notre travail consiste ensuite à mettre notre savoir-faire
et notre technique au service de ce produit, pour en retranscrire les saveurs les plus pures, sans jamais les
masquer.
Nous avons choisi de travailler chaque café à travers différentes extractions, en accord avec nos plats, afin de montrer toute la palette des possibles. Au même titre que pour le vin, nous avons pensé ces accordsbcomme un véritable dialogue. Parfois, le plat va dans le sens du café et de son extraction pour créer unebharmonie. D’autres fois, il vient au contraire renforcer certains marqueurs, souligner une spécificité, une amertume, une acidité, une texture ou une longueur.
L’idée n’est pas simplement de servir un café avec un plat, mais de construire un accord où chacun révèle quelque chose de l’autre. » Vivien Durand.
Chaque midi, les convives pourront découvrir les accords imaginés par Vivien Durand et 1895 Coffee
Designers by Lavazza, autour d’un menu 100% terroir proposé à moins de 50 €.
Vous souhaitant une agréable visite, si vous avez besoin d'un complément d'information concernant votre Restaurant à Bordeaux : prenez contact dès à présent.
